Многие любители плова всегда обсуждают, какой же он должен быть правильный. Но в этом рецепте все сделано так, как удобно, а не как предписывает классика. Это блюдо — для тех, кто хочет насладиться вкусом, не тратя слишком много времени на соблюдение строгих традиций.
Ингредиенты для быстрого плова
- 700 г мякоти баранины (лучше всего подойдут кусочки с лопатки, так как они более нежные и сочные).
- 50-70 г бараний нутряного жира (можно не использовать курдючный, если не все его любят).
- 0,5 л качественного риса Басмати (помимо аромата, он добавляет блюду изысканности).
- 2 средние моркови.
- 3 репчатых луковицы.
- 5 г сушеного барбариса.
- 1 ч. ложка зиры (кумина).
- 1 ч. ложка молотого кориандра.
- Далее идут острые хлопья, душистый и черный молотый перцы (по 0,5 ч. ложки каждого).
- 1 ч. ложка ореховой травы (по желанию).
- 1 головка чеснока (разобрать на зубчики).
- 50-70 мл растительного масла (оптимально использовать хлопковое).
- Соль по вкусу.
Подготовка и процесс приготовления
Для начала необходимо растопить бараний жир, удалив образовавшиеся шкварки — их можно оставить, если этого требует ваша любовь к традициям. Затем добавить растительное масло, и, как только оно нагреется, бросить нарезанную баранину, кусочки размером примерно 2 см. Жарить на сильном огне до золотистой корочки, добавляя специи, кроме барбариса.
Пока мясо обжаривается, нарезать лук и натереть морковь. Когда мясо готово, закладываются овощи — продолжать обжаривать их, периодически помешивая, до мягкости. Затем, когда овощи уже подзолотились, добавить рис и барбарис, обжаривать до тех пор, пока рис не станет прозрачным. Не забывайте, что рис не нужно предварительно мыть — он должен быть сухим.
Когда рис готов, влить два объема горячей воды с добавлением соли. Убедиться, что вода полностью покрывает рис, и добавить зубчики чеснока, слегка вдавив их. Накрывайте крышкой и ставьте в духовой шкаф, разогретый до 180 °C, на полчаса.
Вот и всё! Через полчаса плов будет готов. Такое простое и быстрое блюдо, которое прекрасно подойдет для любого случая.
