Если бульон кажется недостаточно насыщенным, а соусы не приносят удовольствия, есть один удивительный продукт, который может кардинально изменить ситуацию. Луми, тайный ингредиент гастрономов Персидского залива, в последнее время находит все больше поклонников среди западных шеф-поваров. Этот маленький элемент способен сделать любой рецепт удивительно выразительным и богатым по вкусу.
Что такое луми и как его изготовляют?
Луми — это сушеный лайм, родом из стран Персидского залива, включая Иран и Оман. В процессе его приготовления плоды сначала бланшируют в соленой воде, а затем подвергают солнечной сушке до получения твердой, почти черной корки. Этот оригинальный ингредиент доступен в различных формах: целиком, в порошке или ломтиках. Для использования в блюдах к целым луми прокалывают, чтобы кислота и ароматы постепенно передавались в готовку. Порошок часто добавляют в маринады и соусы, в то время как ломтики отлично подходят для настоек и чая.
Почему луми стоит попробовать?
Луми привносит уникальную кислотность и аромат, которые невозможно добиться с помощью свежего лайма или уксуса. Его особенность заключается в том, чтобы придать блюдам глубину вкуса: он смягчает жирность мяса и усиливает ароматы в соусах. Благодаря своим многоуровневым нотам, включая легкую сладость, луми не просто дополняет, а обогащает кулинарные творения, придавая им изысканность.
Кулинарные возможности с луми
Луми можно использовать в разнообразных блюдах, особенно в мясных: баранина, курица и рыба прекрасно сочетаются с его уникальным вкусом. Добавьте его в плов или используйте в маринадах, чтобы создать неповторимые ближневосточные ноты. Более того, луми уже стал популярным ингредиентом для коктейлей в российских барах — он добавляет свежесть и яркость в напитки. А нет ничего более утоляющего жажду, чем черный чай с щепоткой луми. Для удобства использования целые плоды можно аккуратно расколоть, поместив их в пакет и ударив чем-то тяжелым.
Хранить целый луми просто: он может храниться в сухом, темном месте длительное время. А вот порошок рекомендуется держать в герметичном контейнере и использовать в течение короткого времени, поскольку он быстрее теряет свои ароматические свойства. Приобрести этот удивительный ингредиент можно на большинстве маркетплейсов.
