Крем Сен-Оноре — это не просто сладость, это настоящий шедевр кондитерского мастерства, названный в честь святого покровителя пекарей. Этот изысканный французский десерт сочетает в себе нежнейший заварной крем, воздушные взбитые сливки и хрустящую корзинку из слоеного теста, создавая непревзойденный баланс текстур и вкусов, пишет Дзен-канал "Sousec.ru - Рецепты соусов".
Ингредиенты для настоящего кулинарного шедевра
- Основа: 250 г слоеного теста (можно использовать готовое), мука для подпыла;
- Заварной крем: 500 мл молока, 1 ванильный стручок (или 1 ч.л. экстракта), 6 яичных желтков, 150 г сахара, 50 г кукурузного крахмала, 50 г сливочного масла;
- Итальянская меренга: 4 яичных белка, 200 г сахара, 50 мл воды;
- Карамель: 100 г сахара, 2 ст.л. воды.
Пошаговое приготовление
Этап 1: Основа
- Раскатать тесто в круг диаметром 24-26 см, уложить на противень, застеленный пергаментом, и наколоть вилкой.
- Выпекать в разогретой до 200°C духовке около 15-20 минут до золотистого цвета, затем охладить.
Этап 2: Заварной крем
- В кипящем молоке с ванилью настоять 10 минут, затем взбить желтки с сахаром.
- Добавить крахмал, влить горячее молоко, затем варить на среднем огне до загустения, добавить масло и остудить.
Этап 3: Итальянская меренга
- Варить сахар с водой до температуры 118°C, пока он не станет сиропом.
- Взбивать белки до мягких пик, постепенно добавляя горячий сироп. Продолжать взбивать до полной охлажденности.
Собрать десерт, аккуратно смешать охлажденный заварной крем с частью меренги, выложить на основную часть. Завершить карамелизацией и декорированием десерта. Крем Сен-Оноре — это не просто лакомство, это истинное наслаждение, которое украсит любой праздничный стол и восхитит ваших гостей.
