Существует множество мифов о приготовлении макарон, и одним из самых стойких является вопрос: нужно ли промывать пасту после варки? Этот вопрос стал предметом обсуждения благодаря эксперту кулинарной индустрии, шеф-повару Barilla America Лоренцо Бони. Он не только развенчал устаревшее мнение, но и поделился секретами правильного приготовления пасты, пишет Дзен-канал "Наша Жизнь".
История привычки промывать пасту
По словам эксперта, привычка промывать макароны возникла в эпоху, когда на рынке преобладали изделия низкого качества. Тогда паста часто изготавливалась из смеси мягкой и твердой пшеницы, что делало её очень крахмалистой, из-за чего макароны легко слипались. Промывание являлось способом остановить процесс варки и предотвратить слипание.
Современные макароны и крахмал
Текущие стандартные макароны, изготовленные из 100% твердой пшеницы дурум, избавлены от вышеописанных проблем. Это означает, что промывать макароны не только не нужно, но и не рекомендуется. По словам Бони, есть две главные причины, объясняющие, почему это неправильно:
- Вкус и текстура: Крахмал, который выделяется в процессе варки, придает пасте уникальный вкус и золотистый цвет. Промывая макароны, укрепленный вкус просто смывается в раковину.
- Связывание с соусом: Этот природный слой крахмала помогает соусу лучше сцепляться с пастой. Промывание удаляет эту защитную пленку, что мешает соусу «прилипать» к макаронам.
Вместо промывания рекомендуется сразу после варки добавить пасту в соус, что позволит сохранить ее аромат и текстуру. Для более насыщенного вкуса можно использовать немного воды от варки пасты, которая добавит соусу необходимую гладкость.
Как правильно готовить макароны
Шеф-повар Бони советует готовить пасту на одну минуту меньше, чем указано на упаковке. При этом необходимо сразу же слить воду и смешать макароны с соусом. Такой подход позволит достичь идеального результата и насладиться настоящим итальянским вкусом.
