Запасы на зиму — это не только практичное решение, но и возможность сохранить вкус лета даже в строгие зимние месяцы. Одним из самых популярных и ароматных рецептов являются баклажаны в томатно-базиликовом маринаде. Этот способ консервации не требует длительной стерилизации, что значительно упрощает процесс и сохраняет текстуру овощей.
Ингредиенты для маринада
- Баклажаны — около 1,2 кг (очистка не обязательна)
- Помидоры — 500 г
- Уксус (9%) — 4 столовые ложки
- Сахар — 4 столовые ложки
- Соль — 1 чайная ложка + 2 столовые ложки для бланшировки (на 2 литра воды)
- Вода — 2 литра для бланшировки
- Растительное масло — 0,5 стакана
- Свежий базилик — 1 пучок (по вкусу)
- Чеснок — 4 зубчика (по вкусу)
Подготовка овощей: баклажаны и помидоры
Начать стоит с баклажанов: их необходимо нарезать кружочками толщиной примерно 1 см. Затем в кастрюле довести до кипения 2 литра воды с добавлением 2 столовых ложек соли. Бланшировать баклажаны в этой соленой воде в течение 3-4 минут. После этого следует выложить овощи на дуршлаг, промыть холодной водой и дать стечь.
Для томатов достаточно положить их в сухую кастрюлю и нагревать на среднем огне, пока они не выделят сок. После этого помидоры можно разрезать на кружки толщиной около 1 см.
Приготовление маринада
В кастрюлю с томатами следует добавить бланшированные баклажаны и тушить смесь на среднем огне в течение 5-10 минут. После этого добавить уксус, сахар, соль и растительное масло, доведя до кипения. Как только масса закипит, варить на среднем огне еще 20 минут, регулярно помешивая, чтобы избежать пригорания.
Затем влить нарезанный базилик и пропущенный через чеснокодавку чеснок. Как только баклажаны с томатами будут готовы, горячую массу разложить по заранее стерилизованным банкам, закатать крышками и оставить перевернутыми до полного остывания. Это простой и быстрый способ сохранить ароматные баклажаны на всю зиму!
