Рассольник — это не просто национальное блюдо, это кулинарная традиция с долгой историей, передающаяся из поколения в поколение. В каждой семье оно приобретает уникальные ноты, и некоторые повара делают акцент на неординарных ингредиентах. Именно так возник необычный рецепт рассольника, вобравший в себя элементы южной кухни и поразивший гурманов своим богатством вкуса.
Ингредиенты: классика и изюминка
Для приготовления рассольника на 5-6 литров потребуется:
- Мясо на косточке (желательно свинина) — 400 г
- Картофель — 4-5 средних клубней
- Морковь — 1 среднего размера
- Соленые огурцы — 0,5 кг
- Перловка — 50 г
- Лук-репка — 2 средних луковицы
- Чеснок — 2 зубчика
- Специи (тмин, перец горошком, душистый, семена укропа, лавровый лист) — по вкусу
- Свежая зелень укропа и петрушки
И, конечно, несколько необычных компонентов, которые добавят южного шарма:
- Соленые бурые помидоры — 2 шт. для аромата
- Нут — 100 г
- Белая фасоль — 100 г
- Стебель сельдерея — 1 шт.
Как готовить: шаг за шагом
Приготовление начинается с подготовки специфических ингредиентов. Нут и фасоль предварительно замачиваются не менее чем на 3 часа, а лучше на ночь. Овощи (огурцы, картофель, морковь, стебель сельдерея) нарезаются небольшими кубиками.
Важная особенность: ничего не жарится! Мясо закладывается в холодную воду, доводится до кипения и варится без соли в течение часа. По истечении этого времени бульон следует процедить, а к нему добавить замоченные нут и фасоль для дальнейшей варки.
Пока бульон продолжает вариться, в отдельной кастрюле на небольшой температуре отварите огурцы, чтобы сохранить их текстуру. Когда нут и фасоль станут мягкими, в бульон добавляются остальные ингредиенты, включая картофель, морковь и перловку. Важным моментом является аккуратное добавление специй и зелени на этапе завершения приготовления.
Суп проваривается еще несколько минут, после чего выключается и настаивается под одеялом для лучшего насыщения вкусом. И вот, финальный аккорд — к столу подается отличный рассольник, который завоевывает сердца и желудки всех, кто его пробует.
