Кулинария — это искусство, состоящее из множества ингредиентов, и обычно мы акцентируем внимание на кислотах, таких как лимонный сок или уксус. Однако, стоит обратить внимание и на их противоположности — щелочи, которые придают блюдам новый, неожиданный вкус, сообщает Дзен-канал "Китай на вкус".
Наиболее известной щелочью, с которой сталкивались многие, является пищевая сода, используемая в выпечке. Но существует много других щелочей, способных преобразить кулинарный процесс и помочь раскрыть потенциал блюд. Одним из таких удивительных компонентов является Цзянь Шуй, или Кансуй — щелочная вода, представленная в виде порошка или готового раствора, который применяется для регулирования кислотности.
Состав и применение Цзянь Шуй
Эта китайская щелочная вода богата карбонатом калия и бикарбонатом натрия. Эти ингредиенты не просто добавляют качества в текстуру и вкус, но и являются основой для множества традиционных блюд, таких как лунные пряники и различные виды лапши. Широкое применение щелочного раствора можно наблюдать даже в известных кулинарных продуктах.
Удивительные кулинарные возможности
Пользователи щелочного раствора, вероятно, уже столкнулись с его магией в повседневной жизни, даже не осознавая этого. Так, аромат кукурузных лепешек формируется благодаря предварительной обработке кукурузы щелочной минеральной известью. Какао-порошки для горячего шоколада также получаются с использованием щелочных ингредиентов, что придаёт им характерный вкус и цвет. Не обходится без щелочи и при производстве знаменитых оливок, а также китайских столетних яиц.
Таким образом, щелочная вода Цзянь Шуй помогает не только в кулинарии, но и в нахождении новых гастрономических решений. Интересно отметить, что её использование может открыть двери к совершенно новым сочетаниям вкусных и необычных блюд, где щелочь станет важной частью процесса, в то время как многие даже не догадываются о её присутствии.
