Кабачки по-армянски представляют собой изумительную холодную закуску, которая готовится из свежих молодых кабачков и сладкого перца. Этот рецепт станет настоящей находкой для ценителей гастрономических открытий и привнесет разнообразие в повседневное меню. Особенно если добавить к закуске острого перца, можно придать блюду пикантную нотку.
Идеальный набор ингредиентов
Для приготовления этого блюда понадобятся:
- 2 средних кабачка (или цуккини), весом около 800 г;
- 3 средних сладких перца (разноцветных на ваше усмотрение);
- 1 головка чеснока;
- Небольшой пучок свежей зелени (укроп, петрушка);
- Маринад:
- 800 мл чистой воды;
- 60 г сахара (3 ст. ложки);
- 30 г соли (1,5 ст. ложки);
- 70 г уксуса (6%) (5 ст. ложек);
- 50 г рафинированного масла (3 ст. ложки);
- 3-5 листов лавра;
- 1 ч. ложка перца горошком.
Приготовление: пошаговая инструкция
Для начала маринад готовится следующим образом: в кастрюлю налить 800 мл воды и добавить все остальные ингредиенты — сахар, соль, уксус, масло, перец и лавровый лист. Тщательно перемешать до полного растворения солей и сахара.
Кабачки, если они молодые, можно использовать с кожурой, а если кожица старая и жесткая, лучше очистить. Цуккини следует нарезать кругами, а перцы — крупными кусками. Чеснок порезать дольками. Зелень можно оставить целыми веточками, так как она предназначена для аромата.
Далее, доведенный до кипения маринад используется для бланширования овощей: сначала 3 минуты варится кабачок, затем заливается холодным перцем примерно на 1,5-2 минуты. После этого овощи помещают в банки слоями, чередуя с чесноком и зеленью, и заливаются горячим маринадом.
После заполнения банок их следует плотно закрыть крышками и оставить при комнатной температуре на 12 часов. Затем перенести в холодильник и настаивать минимум 12 дополнительных часов. Овощи сохранят свою хрусткость, а кислота уксуса не будет доминировать во вкусе.
Эта закуска идеально подходит к любому столу и отлично сочетается с основными блюдами, принося свежесть и яркость на ваш стол.
