Приближается светлый праздник Пасхи, и многие хозяйки уже задумываются о том, как украсить стол традиционными угощениями. Одним из таких блюд является пасхальный кулич, приготовленный на основе закваски. Это не только вкусно, но и символично — каждый кусочек хранит в себе тепло и душу домашней выпечки.
Ингредиенты, которые понадобятся
- Закваска — 250 г
- Мука — 320 г
- Молоко или вода — 75 мл
- Сливочное масло — 75 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 70-100 г
- Соль — ? ч. л.
- Изюм — 100 г
Приготовление кулича: шаг за шагом
Первым делом, необходимо подготовить закваску. В глубокой миске нужно смешать 150 мл холодной воды с 100 г цельнозерновой муки и 100 г закваски-старта, который хранится в холодильнике. Массу тщательно перемешивают и оставляют в тепле на 2-3 часа. Это время нужно, чтобы поскорее добиться активизации дрожжей и придать тесту легкость и воздушность.
Перед тем как переходить к основному процессу, стоит отметить, что закваску можно оставить на ночь, прикрыв ее тканью, если на кухне прохладно. Утром закваска будет готова — она поднимется и станет пузырчатой. Теперь пришло время соединить закваску с остальными ингредиентами. Мягкое сливочное масло, сахар, соль и яйца следует добавить в основную массу, а затем непрерывно вводить просеянную муку.
Тесто будет довольно вязким, поэтому не стоит пугаться — это нормальное состояние. Когда масса будет готова, ее следует оставить для подъема на 2-3 часа, накрыв тканевой салфеткой.
Формирование и выпечка кулича
После непродолжительного ожидания, тесто увеличится в объеме. На этом этапе к нему добавляют изюм, аккуратно перемешивают и раскладывают по формам. Если формы не оснащены антипригарным покрытием, их предварительно нужно смазать растительным маслом или застелить пергаментом.
Формы заполняют не больше чем наполовину, чтобы тесто имело пространство для подъема. Укладываем куличи в теплое место для повторного подъема на полтора часа, а затем ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Время выпекания составляет около 40 минут, после чего изделия следует охладить и по желанию украсить белковой глазурью или сахарной помадкой.
