Свинина занимает важное место в китайской гастрономии и становится основой множества популярных блюд. Одним из ярких представителей этого направления является хрустящая свинина с красным ферментированным тофу, а точнее, на просторах кухни народа Хакка, где ценят простоту и вкус. История хакка уходит корнями в древний Китай, когда переселенцы искали новый дом, и их кулинарные традиции живут до сих пор.
Ключевые ингредиенты для жареной свинины
- Мясо: 400 г свинины (лучше всего с равномерными слоями мяса и жира)
- Масло: 230–300 г растительного масла для жарки
- Фасоль: 85 г зелёной фасоли для подачи
Секреты маринада и кляра
Маринад становится волшебным вкусом блюда. Для этого потребуется:
- 60 г красного ферментированного тофу
- 2 ч. л. сахара
- 2 ч. л. устричного соуса
- 1/4 ч. л. молотого черного перца
Чтобы получить идеальный кляр, соедините 3 ст. л. кукурузного крахмала, 3 ст. л. муки и 1/2 ч. л. разрыхлителя. Постепенно добавляйте 5 ст. л. воды, добиваясь однородной консистенции.
Двойная жарка: секрет хрустящей корочки
Первый этап — это разогрев масла до 170°C. Обмакайте маринованную свинину в кляр и обжаривайте по 1-2 минуты с каждой стороны, не перегружая сковороду. Затем дайте отдохнуть на бумажных полотенцах, чтобы избавиться от лишнего жира. Второй раз обжарьте свинину при температуре 190°C всего 30 секунд с каждой стороны. Этот метод позволяет мясу оставаться нежным внутри и хрустящим снаружи.
После второй жарки в том же масле обжарьте зелёную фасоль для добавления свежести к блюду. В итоге, свинину подают на тарелке с фасолью, и она должна быть готова к немедленному наслаждению. Такое лакомство позволит вам насладиться не только вкусом, но и атмосферой восточной кухни, перенесет в сердце Китая с первой же ложки.
