Соус субиз — это изысканное кулинарное произведение, которое привносит утонченность в множество блюд. В его основе лежит приготовленный на медленном огне лук, который необходимо довести до прозрачности, чтобы сохранить его нежный сладковатый аромат. Правильный крепкий луковый привкус даст возможность создать многообразие соусов на основе бешамеля, который станет основой для этого восхитительного рецепта.
Необходимые ингредиенты
- Сливочное масло — 80 г
- Пшеничная мука — 30 г
- Молоко — 500 мл
- Душистый перец горошком — 5 штук
- Соль по вкусу
- Лук-шалот — 500 г
- Сливки (20%) — 100 мл
Этапы приготовления
1. Подготовка ингредиентов: В первую очередь стоит подготовить все необходимые продукты. Молоко должно быть разогрето на самом медленном огне, чтобы избежать пригорания. Максимальная осторожность позволит сохранить его легкий сладкий аромат, который станет основой для соуса.
2. Основные действия: В глубокой сковороде растопить 50 г сливочного масла и аккуратно добавить муку, помешивая, чтобы избежать комков. Обжаривать эту смесь не более трех минут до легкого золотистого оттенка. Затем, постепенно вливая молоко, необходимо тщательно перемешивать, чтобы избежать появления комков. После того как соус закипит, он должен вариться около 10 минут для исчезновения привкуса сырой муки.
3. Лук и сливки: Мелко нарезанный лук-шалот готовится в оставшемся сливочном масле до тех пор, пока он не станет прозрачным. Затем, чтобы добавить глубину вкуса, в лук вливаются сливки и доводятся до кипения. После этого вводится бешамель, и на медленном огне всё готовится еще около пяти минут. Не забудьте приправить солью и перцем по вкусу.
Соус можно оставить с кусочками лука, либо процедить, если предпочтение отдается более гладкой текстуре. Чтобы избежать образования пленки на поверхности, соус стоит накрыть пленкой в контакт, пока он остывает. Этот изысканный вариант идеально дополнит как белое мясо, так и рыбу, обогащая их вкус и делая любимые блюда по-настоящему особенными.
