Изысканный заварной кулич — это рецепт, который стоит освежить в памяти. Такой кулич получается мягким, воздушным и необычайно ароматным. Кроме того, он долго сохраняет свежесть.
Благодаря завариванию тесто обретает особую нежность и прекрасно разрабатывает клейковину. Выпечка звучит как песня для вкусовых рецепторов: мякиш такой легкий и волокнистый, что кажется, будто облачко попало в чащу. Этот рецепт кулича действительно доступен, хоть и требует немного времени на приготовление.
Итоговая масса из указанных продуктов — 1200 г, что соответствует 5 куличам по 250 г. Обратите внимание: все ингредиенты должны находиться при комнатной температуре, а масло иметь вид легкого крема.
Общее время: 4 часа 10 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 5 шт. | Калорийность: 331 кКал на 100 г
Ингредиенты
Для заваривания:
- сливки 10% или жирное молоко – 250 мл
- пшеничная мука – 150 г
Для опары:
- сахар – 100 г
- дрожжи прессованные – 40 г
- сметана 20% – 50 г
Для основного замеса:
- желтки – 5 шт.
- сахар – 150 г
- соль – 0,5 ч. л.
- коньяк – 1 ст. л.
- лимонная цедра – 1 ч. л.
- ванильный сахар – 10 г
- сливочное масло (размягченное) – 100 г
- пшеничная мука – 350 г
- изюм – 70 г
- цукаты – 30 г
Приготовление
В первую очередь, необходимо создать «заварку». Для этого просеять 150 г муки и залить 250 мл горячего молока. Это добавит сливочный вкус, поэтому можно использовать сливки. Получившуюся массу размешать венчиком и оставить остывать до комфортной температуры для дрожжей.
Далее, в теплую «заварку» добавить 50 г сметаны, 100 г сахара и раскрошенные дрожжи, затем тщательно перемешать. Оставить на 30-60 минут, позволяя опаре подняться.
Теперь в глубокой миске совместить 5 желтков, 150 г сахара, 10 г ванильного сахара и 0,5 ч. л. соли. Взбить смесь до светлого состояния. К ней добавить поднявшуюся опару и натереть лимонную цедру.
Постепенно ввести просеянную муку (всего 350 г), замешивая тесто. Оно окажется липким. Добавить 100 г размягченного масла и вымесить тесто до гладкости, что может занять около 20 минут.
Накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час. По истечении времени добавить изюм и цукаты, предварительно подготовленные, затем оставить тесто подходить ещё на 1 час.
Разложить тесто по формам, заполняя их на 1/3 объема, и оставить на расстойку еще на 30-40 минут. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180 градусах, постепенно уменьшая до 160-170. Время выпечки варьируется в зависимости от веса куличей: 20-25 минут для 250 г, 30 минут для 500 г и около 50 минут для 1 кг.
После выпечки остудить изделия, затем украсить глазурью и праздничным декором. Счастливой Пасхи! Пусть ваши куличи получатся на славу!
