Многие полагают, что уже стали обладателями настоящего васаби, но на практике это не так. Около 99% заведений при подаче суши используют имитацию. Разберёмся, что скрывает эта зеленая жгучая паста, почему она так ценится и как не ошибиться с выбором.
Настоящий васаби: роскошь и уникальность
Настоящий васаби (Wasabia japonica) произрастает исключительно в Японии и требует особых условий — чистой проточной воды горных рек.
- Цена может достигать 200 евро за килограмм корня.
- Вкус этого деликатеса отличается мягкостью и цветочными нотами, а не просто резкой остротой.
- Наилучший вариант попробовать — в высококлассных ресторанах Японии, где васаби натирают прямо перед вами.
В большинстве же кафе подают смесь из хрена с добавлением горчицы и красителей (E133, E102).
Почему васаби такой острый?
В отличие от перца чили, васаби поражает носовые пазухи. Такой эффект обеспечивают летучие соединения — изотиоцианаты, которые:
- обладают антибактериальными свойствами, защищая от микроорганизмов в сырой рыбе,
- стимулируют кровообращение,
- потенциально обладают обезболивающим эффектом (исследования продолжаются).
Совет: если вы переборщили с васаби, не пейте воду, так как она лишь усилит жжение. Лучше подышите через рот или съешьте немного риса.
Польза и вред васаби: для кого это опасно?
Васаби имеет свои плюсы и минусы:
- Польза:
- Убивает бактерии, особенно в сырой рыбе.
- Снижает риск формирования тромбов.
- Ускоряет метаболизм.
- Вред:
- Можно ощутить боль при гастрите или язве.
- У некоторых людей может возникнуть тахикардия.
- Дешевые аналоги могут вызвать сильные аллергические реакции.
Зная о васаби все это, можно почувствовать его истинную силу и уникальность. Познавайте мир этой необычной приправы, и не забудьте оставить комментарии о своем опыте с ней!
