Холодец — это не только символ новогоднего стола, но и настоящая изюминка для гурманов. Многие семьи не представляют себе праздника без этого блюда, и, конечно, его приготовление требует особого внимания. Чтобы холодец получился идеальным, важно соблюдать некоторые правила, которые помогут добиться желаемой текстуры и вкуса, сообщает Рецепты от 7dach.
Ингредиенты
- Куриная грудка (крупная) — 1 шт.
- Свиные ножки — 2 шт.
- Рулька — 1 шт.
- Свинина (шея) — 700 г
- Куриные окорочка — 2 шт.
- Морковь — 4 шт. (две для бульона, две для украшения)
- Лук — 2 шт.
- Соль и перец (по вкусу)
- Чеснок — 3-4 зубка (по желанию)
- Лавровый лист — 3 шт.
- Бадьян — 1 звезда
- Перец горошком — 7-10 шт.
- Зерна горчицы — 1 ч. ложка
Дополнительно понадобиться:
- Очень большая кастрюля (рекомендуется объем не менее 8 литров)
Общее время приготовления — до 24 часов.
Приготовление
Перед началом готовки мясо нужно тщательно подготовить: промыть и вымочить в воде в течение 12 часов, меняя воду 5-7 раз. Далее, все мясные ингредиенты следует положить в большую кастрюлю, добавить лук, морковь, бадьян, специи и залить всем этим водой. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь, предварительно убрав образовавшуюся на поверхности накипь после закипания.
Варить холодец необходимо довольно долго — около 5-6 часов, добавив соль только в конце этого процесса. После варки, остывшее мясо следует извлечь и разобрать на волокна, удаляя кости и лишние части. Удалить из бульона также мякоть, и, если есть желание, лишний жир.
Разложив мясо по формам, в каждую можно добавить немного чеснока для аромата. Затем аккуратно залить все процеженным бульоном и украсить вареной морковью и зеленью, если это нужно. Формы отправляются в прохладное место для окончательного застывания.
Подачу холодца можно разнообразить, предлагая такие добавки, как горчица, хрен или васаби на выбор. Это сделает угощение еще более запоминающимся. Приятного аппетита и праздничного настроения!
