При хроническом панкреатите каши занимают почетное место в рационе, особенно в ранние недели после обострения. Их особенность заключается в сбалансированном составе — это сложные углеводы, ограниченное количество белков и минимальное количество жиров. Такой набор продуктов помогает предотвратить перегрузку ослабленной поджелудочной железы, в то время как организм получает необходимые калории.
На прилавках супермаркетов предлагаются как цельные злаки, так и смеси быстрого приготовления. Однако мало кто знает, что правильное приготовление каши при панкреатите критично. Неправильные методы могут вызвать вздутие, дискомфорт и даже дисбактериоз.
Недостатки традиционных способов приготовления
Например, овсянку часто просто заливают кипятком или молоком и оставляют на несколько минут. Увы, такой подход не решает главной задачи — полноценной денатурации белков. В зернах белки прочно связаны с крахмалом, и при заливании горячей водой лишь крахмал набухает, создавая иллюзию готовности. Однако белки остаются в своей первичной структуре, что требует больших усилий и панкреатических ферментов для расщепления.
Это касается и популярного метода, когда сырая гречка заливается кефиром на ночь. Хотя крахмал и набухает, белки, к сожалению, не проходят нужную термообработку, что делает такой способ неблагоприятным для людей с хроническим панкреатитом.
Рекомендации по приготовлению каш
Идеальный метод приготовления каш следующий: накануне вечера необходимо залить нужное количество крупы или хлопьев водой, чтобы она полностью покрывала их. Оставить смесь на ночь при комнатной температуре, а утром варить в той же воде не менее двадцати минут. За ночь крахмал успевает набухнуть и разрушить клеточные связи, а термообработка в процессе приготовления денатурирует белки. Такие каши легче усваиваются и не вызывают дискомфорта, что помогает предотвратить размножение патогенных бактерий.
Дополнительно, при варке каш можно добавить яблоки, груши или размоченные сухофрукты — они послужат отличными сорбентами и помогут улучшить микрофлору кишечника, сообщает канал.
