вкус советского детства: рыба под маринадом

Рыба под маринадом это настоящая кулинарная классика, напоминающая о простых радостях прошлого. Многим известна она по столовым, санаторным меню и застольям в пионерских лагерях. Простое, но в то же время удивительное блюдо с ароматом сладкой моркови и нежной рыбы всегда оставляет сладкий привкус воспоминаний.

Секрет этого блюда кроется в вкусовой гармонии: кисло-сладкий соус подчеркивает свежесть белой рыбы, а лавровый лист и черный перец добавляют неповторимую теплоту и уют. Простой маринад становится истинным носителем ностальгии и тепла каждый кусочек пробуждает воспоминания о беззаботных днях.

классический рецепт: что нужно для приготовления

Рыба: рекомендуется использовать хека, минтая, путассу или треску именно они чаще всего встречаются на советских кухнях. Судак также подойдёт тем, кто предпочитает более утончённый вкус, но именно хек обеспечивает правильную текстуру.

Ингредиенты:

• Филе рыбы (700-800 г)
• Мука для панировки (3-4 ст. л.)
• Соль (1 ч. л.)
• Растительное масло (для жарки)
• Морковь (2-3 шт. крупные)
• Лук репчатый (2 шт.)
• Томатная паста (2-3 ст. л.)
• Вода или рыбный бульон (150 мл)
• Сахар (0,5-1 ст. л.)
• Уксус 9% (1-1,5 ст. л.)
• Лавровый лист (2-3 шт.)
• Чёрный перец горошком (6-8 шт.)
• Соль по вкусу

пошаговое приготовление

Подготовка рыбы: нарезать филе на порционные куски, слегка посолить и обвалять в муке. Обжарить с обеих сторон до появления румяной корочки важно сохранить сочность рыбы.

Приготовление маринада: нарезать лук полукольцами, натереть морковь. В сковороде разогреть масло и обжарить овощи до золотистости около 5-7 минут. Затем добавить томатную пасту, влить воду или бульон, положить сахар, уксус, соль, лавровый лист и перец. Тушить около 10 минут до насыщенного и ароматного состояния.

Сборка блюда: выложить в форму слой рыбы, затем щедро покрыть овощным маринадом. Если готовите большое количество, чередуйте слои. Настоять в холодильнике хотя бы пару часов, а лучше всю ночь, чтобы каждый кусочек впитал соус и стал особенно нежным.

На стол подавалась холодная закуска рыба под маринадом, которая обволакивает гарнир ароматом, оставаясь лёгкой, но сытной.