Тысячу лет назад на просторах Руси не знали о картофеле и кукурузе, а крахмала и вовсе не слышали. Тем не менее, традиционный кисель был неотъемлемой частью рациона, и готовили его из муки, чаще пшеничной или овсяной. Такой кисель, хоть и имел легкую кислинку, отличался вкусом и ароматом, доставляя радость своим почитателям.
Угощение для всех случаев жизни
Исторически пшеничный кисель считался праздничным блюдом из-за дороговизны муки, в то время как кислый овсяный или гороховый кисель являлся более повседневным угощением. Горячий кисель подавали как суп, а после застывания он превращался в густую массу, которая прекрасно сочеталась с молоком – своеобразным «берегом» для этой молочной реки.
Разнообразие традиций
- Жидкий пшеничный кисель подавали с ржаным хлебом или постным маслом, а густой — с медом, ягодами или фруктами.
- Сладкий кисель готовили с клюквой или смородиной и называли красным, аналогично другим ягодам, придающим ему яркий цвет и аппетитный вкус.
"Домострой" в своем содержании включает кисель в перечень воскресных и праздничных блюд, наряду с блинами и пирогами, подчеркивая его статус на столах древних славян.
Кисель в современном контексте
Сегодня кисель не утратил своей популярности. Он стал символом домашнего уюта и душевных посиделок, его по-прежнему готовят на праздники и в будние дни, но современные повара экспериментируют, добавляя новые вкусы и ингредиенты. Кисель, как и век назад, остается любимым лакомством, которое соединяет поколения и создает теплые воспоминания на долгие годы.
