Клубничные пирожные из слоёного теста с нежным ягодным кремом

Для пирожных понадобится квадратная форма 25 ? 25 см. Начинку можно приготовить из свежих или замороженных ягод; в рецепте используется клубника. Один из двух слоёв теста после выпечки превращается в хрустящую посыпку, а крем перед сборкой нужно ненадолго охладить. Ингредиенты Основа: • слоёное тесто — 500 г (2 пластины по 250 г); Крем: • клубничное пюре — 500 г; • сахар — 100 г; • быстрорастворимый желатин — 15 г; • вода — 60 г; • сахарная пудра — 60 г; • сливочный творожный сыр — 450 г; • сливки жирностью 33% — 500 мл (можно заменить сметаной); • ванильный сахар — 8 г, по желанию. Приготовление 1. Залейте желатин холодной водой и оставьте набухать по инструкции на упаковке. 2. Измельчите ягоды блендером, смешайте пюре с сахаром и доведите до кипения. Варите 5 минут, затем снимите с огня. 3. Раскатайте обе пластины теста в прямоугольники. Переложите каждую на противень с бумагой для выпечки, наколите вилкой и выпекайте по отдельности при 180 °C по 10 минут. Остудите коржи. Один из них измельчите в мелкую крошку. 4. Растопите набухший желатин в микроволновке до жидкого состояния, добавьте в ягодное пюре и перемешайте. 5. Взбейте творожный сыр с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте охлаждённые сливки. Добейтесь крепких пиков, затем добавьте ягодную смесь комнатной температуры. 6. Поставьте крем в холодильник на 30 минут, чтобы он слегка загустел. 7. Выложите целый корж в форму, распределите сверху крем и посыпьте крошкой. Уберите десерт в холодильник на ночь. 8. Перед подачей снимите форму и нарежьте пирожные на порции.