Летние вареники с ягодами на кефирном тесте: рецепт и советы по приготовлению

Для ягодных вареников важно хорошо обсушить ягоды и добавить крахмал: так начинка получится менее жидкой и не будет вытекать при варке. Для теста подойдёт кефир, а начинку можно собрать из клубники, малины, черники, смородины или вишни без косточек. **Ингредиенты** Для теста: - мука — 400–500 г и немного для замеса; - кефир комнатной температуры — 250 мл; - яйцо — 1 шт.; - соль — ? ч. л.; - растительное масло — 1–2 ст. л. Для начинки: - свежие ягоды — 400–500 г; - сахар — 3–5 ст. л. или по вкусу; - картофельный или кукурузный крахмал — 2–3 ст. л. Для подачи подойдут сметана, натуральный йогурт, сливочное масло, сахарная пудра или мёд. Вместо кефирного можно приготовить тесто на кипятке, молоке или воде; кефирный вариант удобен тем, что легко замешивается. **Приготовление** 1. Смешайте кефир, яйцо, соль и растительное масло. Понемногу всыпайте просеянную муку. Когда тесто станет трудно перемешивать ложкой, переложите его на присыпанную мукой поверхность и вымесите руками. Оно должно оставаться мягким и эластичным, но не липнуть. Накройте тесто или заверните в плёнку и оставьте на 20–30 минут. 2. Переберите ягоды, промойте и тщательно обсушите: лишняя влага сделает начинку жидкой. Клубнику нарежьте небольшими кусочками, мелкие ягоды можно оставить целыми. Добавьте сахар, осторожно перемешайте и оставьте на 5–10 минут. Затем вмешайте крахмал. 3. Разделите тесто на несколько частей и раскатайте каждую пластом толщиной 2–3 мм. Вырежьте кружки, положите в центр каждого примерно чайную ложку начинки. Сложите кружок пополам и плотно защипните края, не оставляя внутри воздуха. Переложите вареники на доску, присыпанную мукой. 4. Вскипятите воду с щепоткой соли. Варите вареники небольшими партиями, осторожно помешивая, чтобы они не прилипли ко дну. После того как всплывут, оставьте их в кипящей воде ещё на 2–3 минуты. Достаньте шумовкой и сразу добавьте сливочное масло, чтобы вареники не слиплись. Подавайте блюдо тёплым со сметаной, йогуртом или мёдом; сверху можно добавить сахарную пудру. Для заморозки разложите слепленные вареники на доске так, чтобы они не соприкасались. Когда они замёрзнут, переложите в пакет.