Для трёх порций нежных котлет из трески понадобятся 500 г филе, сливки, яйца и сливочное масло — без хлеба, муки и манки. Воздушность придают отдельно взбитые белки: их аккуратно вмешивают в рыбную массу, чтобы она сохранила объём. На приготовление уйдёт около 35 минут. **Ингредиенты** - Филе трески — 500 г, свежее или качественное замороженное - Яйца — 2 шт. - Сливки жирностью 33% — 70 мл - Сливочное масло — 20 г, растопить - Небольшая луковица — 1 шт. - Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу - Мускатный орех — по желанию - Растительное масло — для сковороды **Приготовление** 1. Если филе заморожено, полностью разморозьте его в холодильнике. Промойте рыбу, тщательно обсушите и удалите кости. Излишняя влага может ухудшить текстуру котлет. 2. Нарежьте треску кусками и измельчите в блендере вместе с луком до однородной пастообразной массы. Не взбивайте дольше необходимого; слабый блендер лучше загружать порциями, чтобы не перегреть. 3. Отделите белки от желтков. Переложите рыбную массу в миску, добавьте желтки, холодные сливки, растопленное масло, соль, перец и, если хотите, немного мускатного ореха. Перемешайте. Холодные рыба и сливки помогают массе лучше держать форму. 4. Взбейте белки до устойчивых пиков. В два-три приёма осторожно вмешайте их в фарш движениями снизу вверх. Слишком энергичное перемешивание может осадить белки, и масса потеряет воздушность. 5. Смоченными руками сформируйте котлеты. Обжаривайте их на слегка смазанной растительным маслом разогретой антипригарной сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Для варианта с запеканием поставьте котлеты в духовку, разогретую до 180 °C, примерно на 12–15 минут. 6. Подавайте горячими — с йогуртово-чесночным соусом или тартаром с каперсами. К котлетам также подойдут пюре из цветной капусты или брокколи, запечённые овощи и свежая зелень. По приблизительному расчёту, в порции около 180 г содержится 220–240 ккал, 18–22 г белка, 14–16 г жиров и 2–4 г углеводов. Если котлеты разваливаются, масса могла потерять воздушность из-за недостаточно взбитых белков или слишком активного вмешивания. Сухость может быть связана с сильным нагревом или использованием очень постного филе без сливок и масла.