Ароматное фрикасе с кроликом и шампиньонами: исторический рецепт из Франции

Фрикасе это настоящее кулинарное сокровище Франции, его традиции уходят глубоко в историю. Первые упоминания о рецепте встречаются в кулинарной книге Ланселота де Касто "Ouverture de cuisine", опубликованной в 1604 году. Этот уникальный экземпляр, известный как первая французская кулинарная книга, был долгое время считался утерянным, пока не был вновь обнаружен в 1958 году. "Ouverture de cuisine" занимает особое место на стыке средневековой и высокой кухни XVII века, пишет источник.

Ингредиенты для фрикасе

Чтобы создать это блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:

• Филе кролика (замаринованное) 300 г
• Шампиньоны 350 г
• Сливки (33%) 200 г
• 1/2 лимона
• 2 столовые ложки масла из виноградных косточек
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки черного молотого перца
• 1/6 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1 столовая ложка муки
• 2 желтка

Маринад для кролика

Для маринования мяса понадобятся:

• 30 г сливок (33%)
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки черного молотого перца
• 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха

Приготовление фрикасе

Сначала смешивают 30 г сливок, 1/4 чайной ложки соли, перец и мускат. Получившимся маринадом покрывают филе кролика и оставляют его мариноваться на час при комнатной температуре.

Далее грибы нарезают пластинками, а филе брусками. На одной столовой ложке масла обжаривают грибы до золотистой корочки, приправляют их солью, черным перцем и мускатным орехом. Затем обжаривают филе кролика на другой столовой ложке масла и посыпают мукой, после чего добавляют грибы и поливают соком лимона.

В сковороду вливают 100 г сливок, доводят до кипения, избегая бурного кипения. В отдельной емкости взбивают оставшиеся 100 г сливок с желтками, после чего аккуратно добавляют эту смесь в сковороду. На среднем огне блюдо готовится еще 10 минут без закипания.

Фрикасе подают разложенным по тарелкам, украшая листьями салата, сладким перцем и помидорами черри. Приятного аппетита!