Долма это не просто традиционное блюдо, а настоящее искусство, требующее свежих и качественных ингредиентов. На рынке стоит остановиться на баранине, говядине, а также обзавестись соленой черемшей, перцем и чесноком. Не забудьте о пучке свежей кинзы и, для завершения атмосферы, бутылке хорошей чачи пусть это остается лишь для настроения.
Что потребуется для приготовления
- Свежая кинза 1 пучок
- Говяжья лопатка 0.5 кг
- Листья винограда в рассоле 250 г
- Репчатый лук 2 головки
- Чеснок 6 зубчиков
- Соль по вкусу
- Смесь Пять перцев по вкусу
- Баранья нога 1.5 кг
Пошаговый процесс приготовления
Начать с приготовления фарша для долмы. Баранью ногу следует разобрать, срезая мясо с кости. Желательно оставить немного жира это добавит вкуса, а затем прокрутить его через мясорубку.Говяжью лопатку нарезать и пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком.Листья винограда промыть, обдать кипятком на 34 минуты, затем охладить в холодной воде. Это предотвратит их разрушение при фаршировании.Фарш приправить солью и перцем, затем убрать в холодильник на час. В это время можно заранее подготовить черемшу, перец и кинзу.Когда фарш настоится, заворачивать долму. Лучше всего использовать чугунную латку, так как ее толстое дно обеспечивает равномерное прогревание. Уложить долму достаточно плотно, но не до краев, и залить холодной водой так, чтобы покрылся верхний ряд.Довести до кипения, затем убавить огонь и готовить 3545 минут, слегка приоткрыв крышку.Тем временем приготовить чесночно-кефирный соус: в стакан кефира добавить давленный чеснок, разбавить водой и тщательно перемешать.Подавать долму в пиале, добавляя немного бульона, и греть в микроволновой печи для поднятия температуры. Сверху можно украсить порванной или нарезанной кинзой.