Как правильно мариновать мясо: секреты успеха

Погружение мяса в маринад это искусство, которое может превратить обычное блюдо в кулинарный шедевр. Запеченное мясо является коронным блюдом на любом праздничном столе. Но как же сделать так, чтобы оно получилось нежным, сочным и с насыщенным вкусом?

Идеальный маринад: что выбрать?

Выбор маринада зависит от вида мяса. Например, свинина хорошо сочетается с горчицей и медом, дополненными чесноком и пряными травами, такими как базилик. Для говядины подойдут прованские травы и кисло-сладкие соусы. Главное правило не забывать о кислых компонентах, таких как уксус, сок граната или вино, которые помогают размягчить мясо и делают его мягким и тающим во рту.

Правила маринования мяса: советы на заметку

Чтобы максимально раскрыть вкус мяса, следует учитывать несколько важных моментов:

• Выбирайте куски мяса без костей, например, филе или окорочок, для лучшего запекания;
• При запекании целых кусков старайтесь выбрать вес до 2 кг, чтобы избежать подгоревшей корки и сырого центра;
• Лучше всего использовать керамическую форму для запекания;
• Если берете противень, обязательно укрывайте мясо фольгой или застилайте дно пергаментом.

Стоит помнить: никогда не добавляйте соль в маринад. Она вытягивает влагу, и мясо теряет свою сочность и нежность.

Простой рецепт маринада для духовки

Чтобы сделать мясо по-настоящему вкусным и ароматным, вот один из простых рецептов маринада, идеально подходящего для свинины.

Ингредиенты:

• 1 кг корейки на кости;
• 60 мл оливкового масла;
• 1 зубчик чеснока;
• лимона;
• ч.л. зиры;
• 1 ч.л. семян кориандра;
• черный перец горошком;
• по щепотке сушеного чеснока, куркумы, апельсиновой цедры, горчичного порошка и белого перца;
• 1,5 ч.л. итальянских трав;
• две щепотки красного острого перца.

Сначала свинину нужно тщательно вымыть и нарезать на порции толщиной около 2.5 см. В отдельной ёмкости смешать специи и оливковое масло. Выжать сок из лимона и добавить его к смеси. Получившимся маринадом обмазать мясо и оставить в холодильнике на 5-6 часов, после чего запекать по своему любимому рецепту.