На что обратить внимание при выборе моцареллы: секреты, о которых вы не подозревали
Приобретая моцареллу для пиццы, многие сталкиваются с разочарованием: сыр не тянется или вовсе имеет резиновую текстуру. Причина подобных проблем может скрываться не в готовке, а в некачественном продукте. Научные испытания, проведенные на 15 популярных марках, показали, что в большинстве случаев под яркой упаковкой прячется совсем не то, что ожидаешь. Разберемся, как отличить действительно итальянскую моцареллу от искусственно созданной ученым, пишет Лаборатория на тарелке | Химия еды.
Что важно знать о моцарелле
1. Не все, что называется моцареллой, является сыром.
По законодательству наименование "сыр" может носить только продукт, произведенный из молока. Если в составе обнаруживаются растительные жиры, такие как пальмовое или кокосовое масло, это лишь сырный продукт, который не обладает той самой характерной текстурой.
2. Срок хранения важный индикатор.
Настоящая моцарелла это скоропортящийся продукт, срок хранения которого в рассоле составляет от 15 до 45 дней. Если на упаковке указано 90-120 дней, то, скорее всего, сыр был обработан консервантами.
3. Чтение состава: обращаем внимание на первые три строки.
Они являются главным индикатором качества:
- Идеальный состав: молоко, закваска, сычужный фермент, соль.
- При неудачном выборе: растительные жиры, стабилизаторы, молоко.
Лабораторные методы анализа
Для достоверной проверки образцов были применены различные научные методы: