Летнее наслаждение: мятный мусс с клубникой

Этот освежающий десерт украсит любой стол и подарит летнее настроение независимо от сезона! Данный рецепт разработан Юлией Туцкой, бренд-шефом-кондитером ресторанного холдинга Pinskiy & Co.

Уникальные компоненты

Для создания этого десерта используется изысканный мятный бисквит на основе миндальной муки. Премиальный маргарин GRANDPRO Cake придаёт бисквиту легкость и нежность, идеально подходящую для воздушной текстуры.

Ингредиенты

• Клубничное желе:
  Пюре из клубники 275 г
  Вода 75 мл
  Сахарный песок 75 г
  Желатин 2 г
  Красный жидкий краситель 0,5 мл
• Мятный мусс:
  Сливки 33% 370 г
  Мята 44 г
  Белый шоколад 150 г
  Желатин 4 г
• Мятный бисквит:
  Яйцо 1 шт.
  Яичные желтки 88 г
  Мята 8 г
  Цедра лимона 10 г
  Маргарин GRANDPRO Cake 27 г
  Миндальная мука 70 г
  Пшеничная мука 10 г
  Яичные белки 105 г
  Сахарный песок 105 г
• Велюр:
  Какао-масло 50 г
  Белый шоколад 50 г
• Сервировка:
  Мятно-клубничное пирожное 1 шт.
  Малиновая пудра 0,5 г
  Клубника 35 г
  Клубничное желе 20 г
  Мята 1 г
  Сусальное золото в листах 0,03 г

Приготовление

1. Клубничное желе: Пюре из клубники и воду объединяют, нагревают до 40C, затем добавляют сахар, доводят до кипения. В конце вводят краситель и желатин, пробивают блендером и заливают в формы.

2. Мятный мусс: Желатин замачивают в холодной воде. Часть сливок (100 г) нагревают с мятой, оставляют настояться 30 минут. Затем смесь снова нагревают, выливают на белый шоколад, добавляют желатин, пробивают блендером. Остальные сливки (270 г) взбивают до лёгких пиков и соединяют с остывшей массой.

3. Мятный бисквит: Яйцо, желтки, мяту, цедру лимона и маргарин взбивают вместе с мукой. Яичные белки с сахаром взбивают до пиков и соединяют обе массы. Выпекают в кольце при температуре 170C в течение 2030 минут, после чего остужают и нарезают кубиками.

4. Велюр: Растапливают какао-масло, смешивают с шоколадом и пробивают блендером.

5. Мятно-клубничное пирожное: В форму заливают мусс, вставляют желе и бисквит, замораживают, затем покрывают велюром.

6. Сервировка: Растапливают желе. Клубнику нарезают и смешивают с соусом. Пирожное выкладывают на блюдо, посыпают малиновой пудрой и украшают клубникой с соусом, мятой и сусальным золотом.

GRANDPRO предлагает инновационные кондитерские ингредиенты для ваших кулинарных шедевров!