Собирая богатый урожай огурцов, можно обнаружить, что в некоторых районах сложно найти основную составляющую для консервации – хрен. Это растение добавляет несравненный хруст к маринованным овощам. Хотя укроп также может стать проблемой, многие хозяйки находят альтернативные пути, чтобы сохранить неповторимый вкус домашних заготовок.
Заготовки с любовью
Чтобы разнообразить свои запасы, некоторые фермеры вынуждены ездить в другие села, чтобы заготовить необходимый ингредиент. Народные рецепты подсказывают, как использовать листья вишни и черной смородины, которые добавляют новые нотки в привычные маринады. С использованием сушеного укропа и хрена можно добиться превосходного результата в консервировании.
Подготовка и замачивание
Собрав два ведра (по 25 и 15 литров) свежих огурцов, их замачивают хотя бы на ночь. Это умная тактика, так как долгий процесс замачивания делает огурцы более крепкими и хрустящими. После замачивания овощи необходимо промыть, обрезать кончики, но уделить внимание, чтобы не причинить вред семенам. Важно также убрать поврежденные огурцы.
Ингредиенты и этапы
Для приготовления маринада потребуется:
- Чеснок (разрезать крупные зубчики пополам);
- Лавровый лист;
- Острый перец;
- Уксус (70% разбавить до 9%);
- Перец черный и душистый горошек;
- Сахар;
- Соль.
Проведение стерилизации банок также не стоит игнорировать. Все банки и крышки хорошенько промываются с моющим средством и содой, затем прокипячиваются. Разумный шаг – бланшировать огурцы, опустив их в кипяток на 1-2 минуты, чтобы повысить яркость цвета и уничтожить возможные бактерии.
Когда все подготовительные этапы завершены, огурцы выкладывают в банки, чередуя с другими ингредиентами, и дважды заливаются кипятком. После слива воды в кастрюлю добавляют соль и сахар, а через 5 минут вливаются уксус и заливаются огурцы маринадом. Буквально через несколько минут после укладки, закатанные банки переворачиваются и оставляются в тепле для лучшего просачивания.
